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BLOG de cultura gastronómica saludable

En Estados Unidos de América es obligatorio que aparezca en la tabla de declaración nutricional la cantidad de grasas trans que aporta una ración de cualquier alimento.

Aunque de forma natural los ácidos grasos trans están presentes en los alimentos en pequeñas cantidades (en el aceite de oliva virgen se establece un límite del 0,05% para el transoleico y el mismo para la suma de translinoleicos y translinolénicos), son los procesos de hidrogenación donde se forman en cantidades importantes: el proceso se emplea para hacer las grasas líquidas (soja o girasol) más sólidas, en esencia se trata de añadir átomos de hidrógeno a los dobles enlaces de los ácidos grasos poliinsaturados para transformarlos en monoinsaturados o saturados, de esta forma se consiguen grasas con más cuerpo, más estables a la temperatura y al enranciamiento pero, también mucho más insalubles por la aparición durante el proceso de isómeros trans.

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Según las estimaciones del US Census Bureau International en el año 2040 la pirámide de población española estará totalmente invertida, encontrándose el máximo de porcentaje de habitantes en torno a los 65 años. No hace falta recorrer 40 años para darnos cuenta que el envejecimiento de nuestra población es ya una realidad, si a este hecho sumamos la progresiva incorporación de la mujer al mercado de trabajo, nos encontramos con uno de los nuevos grandes problemas de nuestra sociedad: ¿Quién cuidará y alimentará a nuestros mayores? Leer más...

Tras varios años de investigaciones, ArteOliva pone a disposición de los consumidores el auténtico Zumo de Tomate Ecológico no procedente de concentrado Bio ArteOliva, fruto de una agricultura sin pesticidas, respetuosa con el medio ambiente y el desarrollo rural. El nuevo zumo de tomate es completamente sano, obtenido de tomates frescos ecológicos cuidadosamente seleccionados y triturados a menos de 10ºC. El zumo obtenido se pasteuriza y envasa sin que lleguen a transcurrir más de 60 minutos desde que se elaboró, conservando así todo su sabor y textura.

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En el año 2009 se cumplieron dos siglos del establecimiento por el francés Appert de los principios básicos para la fabricación industrial de conservas en frascos herméticamente cerrados. Ya a comienzos del siglo XX se disponía tanto de la tecnología necesaria como de las ecuaciones y modelos científicos para el diseño de tratamientos térmicos adecuados a cada producto para prolongar su vida comercial. Hoy en día, las investigaciones continúan, los nuevos desarrollos intentan diseñar tratamientos térmicos más suaves a la vez que seguros. Leer más...

La acidez de los aceites de oliva fue durante mucho tiempo el índice de referencia para evaluar la calidad comercial de los mismos, a menudo nos encontrábamos con el sinsentido de aceites con acidez bajísima y olor pestilente que podían ser calificados como extras, sinsentido que se fue grabando en muchos consumidores que erróneamente identificaban acidez con calidad. Gracias a Dios todo esto se está dejando de lado, la acidez es hoy una cualidad necesaria pero no suficiente para la calificación de un aceite de oliva virgen como extra.

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